好物分享丨穀盛醇米霖丨團圓年菜一瓶煮到底–滷蹄䠙、烏魚子蒜蓉蒸蝦、核桃桂圓黑糖發糕



家裡會常備醇米霖調味料嗎？
以往我做日式料理都常用到，尤其照燒、煮物等等，這些是經常出現我家餐桌的菜，

但是，今天要告訴大家，不只是日式料理，醇米霖拿來做中菜也能應用自如喔！
尤其最近的年菜料理，直接一瓶煮到底啊！

先來說說醇米霖的特色，讓大家了解後就更能好好運用了！

醇米霖由糯米加米麴發酵而成，帶有甜味及酒精，
可以取代烹飪中的糖及酒還有味精，味道還更好喔！

為什麼呢？
1、醇米霖與糖比起來，它是葡萄糖及其他醣類組成，比起糖的強烈甜味來講，它的味道更柔和圓潤。
2、料理食物可讓食物的表面具有光澤感。
3、可以軟化肉質，卻能緊實而不會軟爛。
4、增鮮去腥：含有氨基酸等鮮味成份，酒精成分也會將腥味揮發帶走。
 
以往我一直有一個刻板印象就是醇米霖是日本調味料，當然要買日本進口的喔～
殊不知，台灣現在也有生產很好的醇米霖了！

這是體驗「穀盛醇米霖」 的心得，對於穀盛的愛好是從紅麴料理醬開始，
我一直使用穀盛的紅麴料理醬來料理、做麵包，包括前一陣子的受歡迎的臉書貼文「廣式叉燒肉」 ，
也是使用穀盛紅麴料理醬，因為穀盛本身70年的發酵技術有目共暏，

而這次試用的醇米霖除了自身的發酵技術外還是與日本合作生產出來的，
無添加甜味劑、人工香料、人工色素及防腐劑，沒有看不懂的化學名詞，
原料只有糯米、米麴、果糖、水、釀造醡及鹽，試用後只有感覺到天然的甜味與鮮味。
 
這次來用「穀盛醇米霖」來端出一道「滷蹄膀」！
因為使用醇米霖，取代糖、酒、味精，所以滷蹄膀變的超簡單，
食材清單沒有複雜的一長排調味料，燉煮出來的成品真的是甘甜醇香啊！



☐ 蹄膀————1顆
☐ 薑—————5片
☐ 蔥—————2根
☐ 滷包————1包
☐ 醬油————75g
☐ 穀盛醇米霖—25g＋1大匙
☐ 鹽              適量
 


↑ 燉鍋加熱少許油，將蹄膀外表煎上色，加入蔥、薑炒一下。



↑ 放入滷包，加上蓋過䠙膀的水、醬油、穀盛醇米霖以及適量的鹽，煮滾後轉小火蓋鍋煮3小時。



↑ 取出蹄膀，可以將湯汁過濾，開大火收汁至一半，將蹄膀放回鍋中，再淋上一大匙的醇米霖，可以增加表皮的光澤感，煮約10分鐘至表面上色即可熄火。


哇！！光澤紅潤，肉質軟嫩外皮Q彈的滷蹄膀



而一旁的配菜，在炒菜時一樣加了醇米霖，可以取代味精喔～




另外 #烏魚子蒜蓉蒸蝦，在蒸蝦時淋一點穀盛醇米霖，可以提鮮、去除海鮮的腥味，還能更入味。





更特別的是，除了料理外，用來做甜點，還有保溼不死甜的效果，
我拿來做了 #核桃桂圓發糕 ，整個發糕的甜味更有層次喔～

今年的年菜，大家可以試看看穀盛醇米霖，所有料理都適用喔~ 一瓶煮到底！！

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穀盛醇米霖https://www.kokumori.com/tw/product/show.aspx?num=48&kind=3
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(此篇為Winnie老師的玩味煮義Ｘ穀盛醇米霖實際體驗文)
本文來自 https://winnie-cucina.com/20220110-2/