飲食控制要有成效，最基本的就是要做到「減醣」。
「醣」包含醣與糖，醣指的是我們三餐吃的米飯、麵包、麵條、地瓜等澱粉類食物，而糖則是指砂糖、果糖、黑糖…這類的精緻糖。

醣並不是完全不能吃，而是需要將份量減半，原本每天吃1碗飯，減糖期間則減量至1/2碗；而精緻糖攝取過多則對身體有害，能盡量避免是最好。

常聽到飲食控制的人提出疑問：「明明少吃飯了，但為什麼成效還是不好?」，其中有一個原因就出在「調味料」，除了食物，調味料也具有糖份、鹽分、添加物，過多的糖份容易囤積成熱量，而鹽分則容易讓水分滯留，兩者都對身體不利，因此在挑選調味料時要特別留意。


今年夏天，我發現了一系列適合減醣、健康飲食的調味料-穀盛米花有機系列，全系列的成分都很單純，使用天然有機原料，以日本技術釀造，風味非常好，不需要特別強大的料理技能，只要在日常料理加一匙，整體的風味就會很日系，人人都可以輕鬆變大廚!


米花有機醇米霖

 醇米霖就是我們常聽到的「味醂」，是日本料理店常會使用的調味料之一，像是照燒雞腿、親子丼、壽喜燒…有一個特殊的甘甜滋味，就是醇米霖的功勞。
米花有機醇米霖使用台灣有機米自然醱酵，可取代砂糖、味精等，並可改善食材口感、去鹹度、除腥味、提鮮度，增加食材光澤與香氣，用來醃肉、炒菜、做成醬料都適合。


吃到飽也不怕的壽喜燒


食材：
-板豆腐 80g
-板腱牛 105g
-高麗菜200g
-鴻喜菇50g
-洋蔥50g
-蔥白5g

壽喜燒醬汁：
-醬油30g
-米花有機醇米霖30g
-米酒30g
-水60g
-油5g

作法：
1.以小火熱鍋，加入蔥白及洋蔥炒至焦香味出現。



2.倒入壽喜燒醬汁 (醬油&米花醇米霖)。



3.加入高麗菜、鴻喜菇、板豆腐，蓋上鍋蓋讓蔬菜水分自然釋出。



4.煮滾後將板腱牛肉片涮熟。

 

標準的壽喜燒醬汁為醬油、醇米霖、米酒比例是1:1:1，但經過我的測試，米花有機醇米霖因為本身醇度高、口感甘甜，所以加少量提味就夠，再製作時也可以先加入少量，再根據自己喜歡的口味去做調整。



選用蛋白質、低油脂的板豆腐及板腱牛，如果食量大的話蔬菜可以加入更多，讓飽足感更好，蔬菜熱量極低、纖維多，吃再多也不怕!


糖心蛋


食材：
-雞蛋4顆
-醬油 30g
-米酒 30g
-米花有機醇米霖15g
-水
 
作法：
1.將雞蛋放入電鍋中，加入一杯水蒸12分鐘，使蛋黃呈現七分熟。



2.準備一大碗冷水，將煮好的雞蛋放入水中冷卻並脫殼。(可將蛋殼敲出一點裂縫加速內部冷卻)



3.將醬油、米酒、米花有機醇米霖、水倒入鍋中煮滾成為醬汁並放涼。



4.將冷卻後的雞蛋浸泡至冷卻後醬汁中，放入冰箱12小時。



雞蛋是優質蛋白質，當作配菜或嘴饞時的宵夜都很適合，不用怕造成身體負擔。
 


米花有機玄米酢


米花有機玄米酢是有機糙米釀造，富含多種有機酸，沒有人工添加物，是一般米醋的高品質版，且有取得慈心有機驗證，很適合「控糖、減糖」族群。

玄米酢的使用範圍相當廣泛，樣式當作蒸餃的沾醬、加入羹湯調味、做成涼拌菜、醃製蔬菜…都沒問題。
我最常用的方式是涼拌菜，像是日本料理店常見的和風洋蔥，只要簡單幾個步驟在家也可以做出來!

 

食材：
洋蔥1顆
鰹魚醬油 30g
米花有機玄米酢30g
柴魚5g

作法：
1.洋蔥切絲，泡在冰水中去除辛辣味。



2.加入鰹魚醬油、米花有機玄米酢、柴魚片搖晃均勻。



3.冰鎮12小時始洋蔥入味。

 

這道料理熱量不到50kcal，洋蔥有促進新陳代謝、提升保護力的效果，也非常適合減糖期間食用。
 

米花有機壽司酢


穀盛承襲日本釀造技術，使用台灣有機米與有機砂糖自然醱酵，米花有機壽司酢的酸甜比例已經調配好，使用非常方便，只要準備好食材，再加入壽司酢即可享用。

我平常習慣吃什穀米取代精緻的白米飯，用來做成醋飯一樣好吃，且纖維、營養素更豐富，飽足感更好。



醋飯的製作比例是1:4~5的比例，將煮熟的飯趁熱倒入米花有機壽司酢拌勻後放涼，再加入喜歡的配料就完成了!



飲食控制期間，米飯類我一次大約會吃1/2碗，約80g，搭配海苔、煙燻鮭魚、生菜一起享用，超級無敵美味呀!
 

米花有機蘋果酢


蘋果酢有促進新陳代謝的效果，是飲食控制期間很好的飲品，但市售的醋大部分都是以米醋加入果汁、砂糖和香料，糖分極高；而穀盛的米花有機蘋果酢使用有機蘋果濃縮汁自然醱酵，完全無添加糖，還有清新的蘋果香氣，我非常喜歡，而且可以完全放心的享用。

 

我最常調配的比例是1小匙的米花有機蘋果酢加入200ml的冰開水中，酸酸的，非常開胃，飯後喝一杯，有去油解膩的效果；家人喜歡喝有甜味的，也可以自行加入1湯匙的蜂蜜，喝起來酸酸甜甜，也很不錯!


米花有機葡萄酢


另一款果醋是米花有機葡萄酢，使用有機葡萄濃縮汁自然醱酵，一樣是完全無添加糖的天然風味。



穀盛米花有機系列的使用方式非常簡單好上手，因為成分天然甘醇，只要加一點提味，料理就會提升到另一個檔次，人人都可以成為大廚!
加上米醋、果醋等發酵食品對於消化道機能和身體健康都有很多好處，製作出來的料理不但美味又健康，像是和風洋蔥、糖心蛋…我都會一次製作一周的份量，放在冰箱中冷藏，嘴饞或想吃的時候只有拿出來即可享用，減少很多吃垃圾食物的機會，讓飲食控制更順利。



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(此篇為穀盛米花系列X營養師愛碎念-孫語霙營養師 實際體驗文)
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